Menu Vind Restaurant
* woensdag 10 april 2019 *

Hazelnoot-mokka cakerol van Eefje

Susan Aretz – Recepten

bakkencakegastblogpasenzoet

Gastrecept - Als je de blog van mijn stadsgenootje Eefje bekijkt dan zal je met grote regelmaat het water in de mond lopen. Eefje maakt werkelijk de heerlijkste en mooiste taarten. En laat dat nu iets zijn waar ik normaal totáál geen geduld voor heb. Dat was voor Eefje weer uitdaging genoeg om me te laten zien hoe goed het eigenlijk te doen is.

Dus doken we samen mijn keuken in en was deze waanzinnig lekkere hazelnoot-mokka cakerol het heerlijke eindresultaat. Ja, het kost wat tijd om te maken. Maar lieve mensen, als ik het kan, kan echt íedereen het. Gewoon doen, je zult ons er later dankbaar voor zijn!

Eef taart_eindresultaat.jpg

Ingrediënten voor het biscuit deeg

4 middelgrote eieren 
125 gram kristalsuiker 
85 gram zelfrijzend bakmeel 
30 gram maizena 
snufje zout

voor de vulling

300 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur 
120 gram witte chocolade, gesmolten 
2 sticks mokka oplos espresso (16 gram)
1 tl vanille extract 

voor de crispy nootjes

125 gram geroosterde hazelnoten
25 gram kristal suiker 
40 gram water 

voor de afwerking

250 ml slagroom 
1,5 el kristalsuiker 
cacaopoeder 

verder nodig: bakplaat, bakpapier 2 velletjes, schone theedoek, standmixer, paletmes, steelpan, zeef, spatel

Maak je eigen hazelnoot-mokka cakerol

Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster hierin eerst de hazelnoten goudbruin in 10 tot 12 minuten. Zet dan de oven op 175 graden (boven en onderwarmte) Doe de eieren samen met de suiker en het zout in de kom van de standmixer. Zet dit op de hoogste stand (met garde), let laat zeker 10 minuten mixen. Als dit een dikke, taaie glanzende massa is haal je de kom onder de machine vandaan.

Eef taart_biscuitdeeg.jpg

Simpele manier voor biscuitdeeg

Zeef het zelfrijzend bakmeel met de maïzena en spatel dit vervolgens handmatig voor het ei/suiker mengsel. Als je een mooi glad beslag hebt leg je een vel bakpapier op de bakplaat en giet je hier het beslag op. Verdeel dit vervolgens gelijkmatig met een paletmes. Bak het lichtbruin en gaar. Let op want dit gaat snel, en een minuutje te lang kan al teveel zijn. Ga uit van minimaal 6 tot 8 minuten, maar blijf bij de oven staan om te beslissen wanneer je de cake eruit haalt. Check wel even met je vingers of de cake terugveert, dan is hij gaar.

Zo blijft je biscuitdeeg mooi

Schuif het vel bakpapier inclusief de cake van de bakplaat af op het aanrecht. Maak dan de theedoek licht vochtig en leg deze over de plak heen. Dit helpt tegen scheuren. Zet apart en laat afkoelen.

Karamel maken

Doe nu de suiker en het water in een steelpan. Breng dit aan de kook zónder in de pan te roeren. Laat op laag vuur borrelen en blijf erbij. Wanneer het begint te kleuren wacht je op een mooie goudbruine kleur. Dit kan ook snel gaan dus let op, want verbrande karamel is echt vies.Voeg de geroosterde hazelnoten toe en roer dit door de karamel. Stort dit vervolgens op een bakpapiertje uit, dit kan op het aanrecht (als deze tegen hitte kan) of in een ovenschaal. Laat dit afkoelen. 

Zo maak je botercrème

Smelt de witte chocolade au bain marie en zet dit aan de kant om af te laten koelen. Snijd de boter in blokjes en doe dit in de kom van de standmixer. Gebruik hiervoor de vlinderhaak. Zet deze aan op een lage stand, als de boter nog te stevig is kun je dit makkelijk bijwarmen door warm water langs de kom te laten lopen. Zet dan ook de boter aan op de hoogste stand. Eerst 5 minuten!

Schraap dan met een spatel even alle randjes bij en mix voor nog zeker 5 minuten. Als het goed is is het volume nu toegenomen en ziet de boter er een stuk witter uit dan voor het mixen. Voeg dan de mokkasticks en vanille toe. Mix dit er op lage stand doorheen.

Wanneer de witte chocolade genoeg is afgekoeld (het liefst iets kouder dan handwarm 30-32 graden). Giet je dit langzaam bij de boter. Op een lage stand zorg je voor een heerlijk luchtig en egale crème. 

Eef taart_botercreme.jpg

Karamel hazelnoten crunch

Hak de afgekoelde karamel-hazelnoten grof. Keer de cakelaag om en trek het velletje bakpapier voorzichtig los. Smeer de gehele cake in met een laag botercrème. Maximaal een halve cm dik. Strooi hier vervolgens de noten overheen. Rol de cake subtiel maar toch strak op. Leg deze dan in de koeling of vriezer om iets op te laten stijven. 

Eef taart_oprollen 1.jpg Eef taart_oprollen 2.jpg

Klop tot slot de slagroom stijf samen met de suiker en smeer hier de rol aan de buitenkant mee af. Vlak voor het serveren maak je het geheel af met een dun laagje cacaopoeder, dat je met een zeefje over de cake zeeft. Deze rol is vers het allerlekkerst, dus aansnijden en smullen maar!

Eef taart_mobiel.jpg

 

Geen reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst in dit bericht.

Reactie formulier