Menu Vind Restaurant
Vijgencake

Vijgencake

Zodra ik me erover heen heb gezet dat de zomer voorbij is, omarm ik de herfst. Ook culinair gezien. Want dit is de periode dat het mooiste nazomerfruit goed verkrijgbaar en betaalbaar is. Zoals verse vijgen.

Neem er zoveel mogelijk mee als je ze bij de prijs vindt, en maak er onder andere deze cake mee. Die wat wegheeft van bananenbrood, maar dan net iets dieper van smaak is. Smullen!

Lees meer »

Manchego kaaskoekjes (uit Het Hartige Bakboek van Rutger)

Manchego kaaskoekjes (uit Het Hartige Bakboek van Rutger)

Tijdens de boekpresentatie van het Hartige Bakboek van Rutger Bakt heb ik me moeten inhouden om niet álle kaaskoekjes op te eten. Want als ik ergens blij van word is het wel van versgebakken, knapperige kaaskoekjes. Het is een van mijn ultieme guilty pleasures.

Wat een feest dan ook dat je die ultieme kaaskoekjes super gemakkelijk thuis zelf kunt maken. Een bakplaat vol brosse kaaskoekjes is het resultaat. Heerlijk voor als weekendsnack, voor bij de borrel.

Lees meer »

Abrikozen hangoptaart

Abrikozen hangoptaart

In Oostenrijk noemen ze dit Topfen Kuchen, en ik at er menigeen van afgelopen zomer. Dus thuis aan de slag om een eigen variant te maken. Met hangop dus, want Topfen is een Oostenrijkse variant van dikke kwark. Met dank aan een duitstalige website vond ik een recept dat ik daarna aanpaste met de ingrediënten zoals wij die in Nederland kunnen krijgen.

Ik maakte de taart met abrikozen, maar gebruik gerust ander zacht seizoensfruit zoals perziken of nectarines. Oh en nodig genoeg bezoek uit, want deze taart wil je delen!

Lees meer »

Mini Apfelstrudel

Mini Apfelstrudel

In Oostenrijk konden wij er afgelopen zomer niet omheen. Apfelstrudel. Daar wil je trouwens ook niet omheen, want als je het ergens lekker kunt eten is het wel in Oostenrijk. Zo, puur. Of met vanillesaus of slagroom.

Maar ik ben lui ;-) en apfelstrudel is best wat werk. Dus daarom een mini variant, met filodeeg. Die je – samen met je kind(eren) – wel heel makkelijk in elkaar draait. Dus lekker én gemak, wat wil je nog meer?!

Lees meer »

Bananabread, gemaakt met kokosmeel (glutenvrij)

Bananabread, gemaakt met kokosmeel (glutenvrij)

Wat staat er bij jou in de voorraadkast, waarvan je geen idee hebt wat je er mee moet. Dat vroeg ik onlangs op Facebook in het kader van Eerste Hulp bij VoorraadMonsters. Kokosmeel, zei Lisenka, daar kan ik wel wat hulp bij gebruiken.

Dus toog ik naar de winkel, dook de keuken in en na wat geëxperimenteer – de pancakes waren niet zo’n succes đŸ˜‰ – bleek het een heerlijk bananabread op te leveren.

Lees meer »

Plaatkoek met pindakaas en zoute stengels

Plaatkoek met pindakaas en zoute stengels

Het was echt extreem lastig kiezen welk recept ik wilde maken uit het Pindakaas Kookboek, want echt bijna alles erin ziet er even lekker uit. De reden dat ik voor dit recept koos was omdat a) de combi zoet en zout mij enorm aansprak, b) het super simpel te maken is en c) - hoewel ik dat toen natuurlijk nog niet wist - echt schandalig lekker is.

En nog fijner, er komt geen oven aan te pas. Alleen wat geduld, wat je moet het goed koud laten worden in de koelkast. Kortom, dit wil je maken!

Lees meer »

Hotmilk cake

Hotmilk cake

Ik had nog niet eerder van het principe gehoord, tot ik online zocht naar een goed recept waarbij ik  met vlierbloesem op smaak gebrachte melk kon gebruiken. Dat werd in dit recept niet gedaan, maar het resultaat was geweldig!

De hete melk met boter zorgt voor een hele bijzondere textuur aan deze verder super simpel te maken cake. En uiteraard kan dat ook gewoon met normale melk!

Lees meer »

Carrot bananabread cake

Carrot bananabread cake

De beste carrot cake ooit at in toen ik in Luxemburg woonde: smeuïg, vol smaak en met een dikke laag frosting met witte chocolade met rice krispies erin! Sindsdien waagde ik me dan ook niet meer aan het zelf bakken van carrot cake, want deze was echt té lekker. Maar toen ik onlangs wortels over had, begon het toch een beetje te kriebelen. Ik wilde wel een gezonde variant bakken, want ik ontbijt graag met cake ;)

Al zoekende stuitte ik op een kruising tussen bananenbrood en carrot cake. Na wat rondjes experimenteren rolde daar dit recept uit.  Dit carrot cake-bananenbrood bevat weinig toegevoegde suiker en maak je met volkorenmeel. Daarmee vind ik het prima geschikt als ontbijt! Dit brood is, anders dan veel cake, het lekkerst als het minstens een nacht heeft gerust na het bakken. Dan wordt de binnenkant heerlijk smeuïg! De nootjes zorgen voor een fijne bite.

Lees meer »

Citroencake met citroenglazuur

Citroencake met citroenglazuur

Als je prachtige Siciliaanse citroenen krijgt, waar je met de schil fantastisch limoncello van kunt maken dan ben je natuurlijk gek als je met de rest niet nóg iets lekkers maakt wat je sneller kunt nuttigen dan de likeur (die 1,5 maand op smaak moet komen)

Dus met het sap en wat rasp en een paar simpele maar oh zo lekkere ingrediënten (ik ben team boter & eieren) maak je deze supersappige citroencake. En dat kan ook prima met gewone citroenen!

Lees meer »

Hartige wafels met Parmezaanse kaas & bieslook

Hartige wafels met Parmezaanse kaas & bieslook

Als je denkt dat zoete wafels als ontbijt al lekker zijn, dan heb je deze schatjes nog niet gegeten. Zo, zonder enig iets erop, al lekker. Maar oh mijn hemel, maak er een ontbijt- of brunchwafel van en je hebt écht feest op je bord!

Je kunt een kaas naar keuze gebruiken, maar zorg wel dat het een beetje pittige kaas is en dat je ‘m heel fijn raspt. Dat is het geheim van de perfecte kaaswafel. Eet smakelijk!

Lees meer »