Menu Vind Restaurant
Bananabread, gemaakt met kokosmeel (glutenvrij)

Bananabread, gemaakt met kokosmeel (glutenvrij)

Wat staat er bij jou in de voorraadkast, waarvan je geen idee hebt wat je er mee moet. Dat vroeg ik onlangs op Facebook in het kader van Eerste Hulp bij VoorraadMonsters. Kokosmeel, zei Lisenka, daar kan ik wel wat hulp bij gebruiken.

Dus toog ik naar de winkel, dook de keuken in en na wat geëxperimenteer – de pancakes waren niet zo’n succes 😉 – bleek het een heerlijk bananabread op te leveren.

Lees meer »

Plaatkoek met pindakaas en zoute stengels

Plaatkoek met pindakaas en zoute stengels

Het was echt extreem lastig kiezen welk recept ik wilde maken uit het Pindakaas Kookboek, want echt bijna alles erin ziet er even lekker uit. De reden dat ik voor dit recept koos was omdat a) de combi zoet en zout mij enorm aansprak, b) het super simpel te maken is en c) - hoewel ik dat toen natuurlijk nog niet wist - echt schandalig lekker is.

En nog fijner, er komt geen oven aan te pas. Alleen wat geduld, wat je moet het goed koud laten worden in de koelkast. Kortom, dit wil je maken!

Lees meer »

Hotmilk cake

Hotmilk cake

Ik had nog niet eerder van het principe gehoord, tot ik online zocht naar een goed recept waarbij ik  met vlierbloesem op smaak gebrachte melk kon gebruiken. Dat werd in dit recept niet gedaan, maar het resultaat was geweldig!

De hete melk met boter zorgt voor een hele bijzondere textuur aan deze verder super simpel te maken cake. En uiteraard kan dat ook gewoon met normale melk!

Lees meer »

Carrot bananabread cake

Carrot bananabread cake

De beste carrot cake ooit at in toen ik in Luxemburg woonde: smeuïg, vol smaak en met een dikke laag frosting met witte chocolade met rice krispies erin! Sindsdien waagde ik me dan ook niet meer aan het zelf bakken van carrot cake, want deze was echt té lekker. Maar toen ik onlangs wortels over had, begon het toch een beetje te kriebelen. Ik wilde wel een gezonde variant bakken, want ik ontbijt graag met cake ;)

Al zoekende stuitte ik op een kruising tussen bananenbrood en carrot cake. Na wat rondjes experimenteren rolde daar dit recept uit.  Dit carrot cake-bananenbrood bevat weinig toegevoegde suiker en maak je met volkorenmeel. Daarmee vind ik het prima geschikt als ontbijt! Dit brood is, anders dan veel cake, het lekkerst als het minstens een nacht heeft gerust na het bakken. Dan wordt de binnenkant heerlijk smeuïg! De nootjes zorgen voor een fijne bite.

Lees meer »

Citroencake met citroenglazuur

Citroencake met citroenglazuur

Als je prachtige Siciliaanse citroenen krijgt, waar je met de schil fantastisch limoncello van kunt maken dan ben je natuurlijk gek als je met de rest niet nóg iets lekkers maakt wat je sneller kunt nuttigen dan de likeur (die 1,5 maand op smaak moet komen)

Dus met het sap en wat rasp en een paar simpele maar oh zo lekkere ingrediënten (ik ben team boter & eieren) maak je deze supersappige citroencake. En dat kan ook prima met gewone citroenen!

Lees meer »

Hartige wafels met Parmezaanse kaas & bieslook

Hartige wafels met Parmezaanse kaas & bieslook

Als je denkt dat zoete wafels als ontbijt al lekker zijn, dan heb je deze schatjes nog niet gegeten. Zo, zonder enig iets erop, al lekker. Maar oh mijn hemel, maak er een ontbijt- of brunchwafel van en je hebt écht feest op je bord!

Je kunt een kaas naar keuze gebruiken, maar zorg wel dat het een beetje pittige kaas is en dat je ‘m heel fijn raspt. Dat is het geheim van de perfecte kaaswafel. Eet smakelijk!

Lees meer »

Babka met chocola en sinaasappel

Babka met chocola en sinaasappel

Babka is een zoet brood, dat zowel in de Christelijke, als Joodse keuken gebakken werd. Beide versies verschillen van elkaar en door de tijd heen is de receptuur regelmatig veranderd. In de Christelijke traditie wordt het rond Pasen gemaakt..

Het is een baksel dat redelijk wat tijd vraagt, maar niet moeilijk te maken is. Het resultaat is geweldig en al het wachten waard. Mij doet het het meest denken aan een kruising tussen brioche, koffiebroodjes en chocoladecake. Een topstart van je Paasweekend, als je het mij vraagt

Lees meer »

Paaskoekjes, in vanille en chocola

Paaskoekjes, in vanille en chocola

Samen bakken is toch wel een van de favoriete dingen om samen met mijn dochter te doen. Vanaf elke leeftijd kunnen ze met dit recept al wel met iets meehelpen.

En met welk vormpje je ze uitsteekt is natuurlijk aan jou. Wij kozen voor een konijntje, in twee verschillende formaten. Benieuwd naar jullie creaties!

Lees meer »

Yoghurt bananenbrood, volgens de Yoghurt Barn

Yoghurt bananenbrood, volgens de Yoghurt Barn

Een bananenbrood waar geen suiker of boter aan te pas komt, maar die toch vol van smaak is. Als je daar naar op zoek bent, hoef je niet meer verder te zoeken. Want door de rozijnen krijgt deze haar zoetheid, en door yoghurt te gebruiken iets fris.

Makkelijk te maken, en bijna fool proof. Daar houden we van. Ik voegde wel nog het een en ander extra toe aan het originele recept van de Yoghurt Barn om ‘m net dat beetje extra smaak te geven.

Lees meer »

Pitabroodjes, volgens The Palomar

Pitabroodjes, volgens The Palomar

Na watertandend het hele boek The Palomar door te hebben genomen ben ik gauw de keuken in gedoken. In eerste instantie om alleen de pitabroodjes te maken. Maar al gauw stond de tafel vol met Mezze. Ik maakte ook de Labne en de gemarineerde rode uien.

En hoewel ik ze de volgende keer niet meer met volkoren bloem zal maken – het rijst veel minder goed – waren de pitabroodjes heerlijk om al dat lekkers mee op te dopen. Echt een aanrader en helemaal niet moeilijk. Kijk maar!

Lees meer »