Menu Vind Restaurant
* zondag 28 juni 2015 *

Smulpaapje kookt! - Courgette polpetta

Susan Aretz – Recepten

courgettelunchtrommelvegetarisch

Vegetarische groenteballetjes die je met pasta kunt eten, of lekker tussen een broodje stopt. Het zorgt voor weer eens wat variatie op tafel.

Maar boven alles zijn ze gewoon heel erg lekker!

foto: Simone van den Berg

Voor ongeveer 12 stuks

2el olijfolie
500g courgette, in kleine blokjes
Rasp van een halve citroen
1 ei, losgeklopt
2 ruime eetlepels grof geraspte Parmezaan
halve bol (buffel)mozzarella, in blokjes
50g Panko
1 el bladpeterselie, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
Peper en zout
bakpapier

Verwarm de oven voor op 200C en bedek een bakplaat met bakpapier

Courgetteballetjes

Verwarm de olijfolie op een middelhoog vuur en bak de blokjes courgette ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn en goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen. Mocht er veel vocht zijn vrij gekomen bij het bakken, laat ze dan in een vergiet goed uitlekken.

In een andere kom gaat de citroenrasp, eimengsel, parmezaan, blokje mozzarella, Panko, peterselie en knoflook. Kruid met alleen nog wat zwarte peper, aangezien de kaas al redelijk zout is.  Meng de afgekoelde courgette er door tot je een dik mengsel hebt. Neem met een lepel kleine schepjes uit het mengsel (ter grootte van een walnoot) en rol er een balletje van. Het kan helpen om je handen iets vochtig te maken en tussendoor even af te spoelen. Leg deze op de bakplaat en bak de balletjes gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.

No waste!

Restjes? Koud zijn ze erg lekker en een lekkere afwisseling in de lunchtrommel.

 

3 reacties

Reactie van Lisenka

Hi, Hoeveel parmezaan moet er in? En ik kom die halve bol mozzarella nergens meer tegen. ..

Groetjes Lisenka

Reactie van Smulpaapje

2 ruime eetlepels Parmezaan. Mozzarella heb ik toegevoegd, die was er tussenuit gepiept!

Reactie van Jennifer

Courgette, parmezaan en mozzarella in de aanbieding bij AH deze week dus snel een dubbele portie gemaakt zodat ik ook nog wat kon invriezen. Jammer genoeg hebben de balletjes de vriezer niet gehaald. Morgen nog maar eens proberen.

Reactie formulier