Menu Vind Restaurant
* woensdag 4 mei 2016 *

Courgettesoep met munt & citroen

Susan Aretz – Recepten

courgettefastfoodsoep

Eenvoud is soms zó lekker. En met courgette volop in het seizoen hebben ze dus ook volop smaak. Dan heb je ook maar weinig meer nodig dan een paar smaakmakers om er een heel fijn fris soepje van te maken.

Deze courgettesoep met munt en citroen is ook nog eens in iets meer dan een kwartier klaar. Lekker én snel. Hoe eenvoudig wil je het hebben?

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2el neutrale olie
2 courgettes, gewassen en in grove stukken
1,5L groentebouillon
10 blaadjes munt
1el citroenolie (via Foodelicious)
zout & peper
verder nodig: staafmixer of blender

Courgettesoep met munt & citroen

Verhit in een grote soeppan de olie en fruit de ui en knoflook 5-10 minuten op zacht vuur aan. Courgettes erbij en even een paar minuten, omscheppend, meebakken. Dan de bouillon erbij, aan de kook brengen en 10 minuten laten koken, tot de courgette gaar is.

Snelle courgettesoep

Pan van het vuur, munt, zout en peper erbij en met de staafmixer tot een gladde soep pureren. Breng dan op smaak met de citroenolie, proef en als je wilt nog een beetje meer zout en/of peper. Geen citroenolie in huis? Dan kun je ook citroenrasp gebruiken om de soep dat frisse accent te geven.

 

Geen reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst in dit bericht.

Reactie formulier